Juleretter i vor nabolande Magnus Bénée Olsen
Et lille indslag om hvad vores nabolande, Sverige og Norge, spiser op til julen og selve juleaften.
Norge:
Op til jul bager nordmændene småkager som "smultringe" og "pepperkaker" og et "pepperkakehus". Nogle drikker glögg, de små drikker julebrus, og juleøllen kommer i handlen. Julemiddagen kan bestå af ribbenssteg (mest svineribbe, men også fåreribbe), gås, kalkun, dyresteg, kogt torsk eller "kveite" (lutfisk). De to mest traditionelle juleretter er; ribben, en slags flæskesteg, typisk serveret med surkål og kogte kartofler, julepølse, kødboller og sauce. Denne ret er en klar julefavorit, der spises i seks ud af ti husholdninger og pinnekjøtt, som er et saltet og tørret, til tider røget, lammeribben. Traditionelt blev disse ribben dampet over birkegrene - deraf navnet. Pinnekjøtt serveres med pølse, kogte kartofler og moset kålroe. Dette er den andenmest populære juleret i Norge, særligt på vestkysten. I juletiden kan nordmændene også finde på at lave ”får i kål”, som er en meget speciel ret, der har sit særpræg i sin fastsiddende lugt af fåreuld. Til den søde tand har nordmændene deres egen version af risalamande. Den norske version, riskrem, består af risalamande som vi kender den fra Danmark, dog ikke med kirsebærsauce men derimod en sauce af andre røde bær (jordbær eller hindbær).
Sverige:
I Sverige er det især populært for svenskerne at bage "pepparkakor" og "saffransbrod" op til julen. Den 13. december begynder svenskerne at drikke glögg. Julefrokosten består af et stort koldt bord, ”Julbord på svensk. ”Julbord” følger sin helt egen rytme, der er nedarvet gennem generationer – helt ligesom i Danmark: Man begynder med marinerede sild og andre slags fisk, fortsætter med kolde kødretter, patéer og pølse, måske endda af rensdyr. Så går over til de lune retter med den himmelske ”Janssons Frestelse” (fløde kartofler, løg og saltede ansjoser, bagt i ovnen med rasp), kødsaucer og til sidst ost og dessert. En af de udødelige retter, der altid er på ”Julbordet”, men som sjælden bliver spist, er ”lutfisk”. Det er en simpel dagligdags ret, der stammer tilbage fra de dage, hvor fisk blev konserveret ved at tørre ind og siden lagt i saltlage, før de blev kogt. Det er en solid ret! Til dessert er det som regel risengrød med en mandel i der står på menuen.
